Le lasagne al ragù di lenticchie sono una variante da sperimentare per cercare di far consumare i legumi ai più piccoli. Da sempre sappiamo che la tattica di accostare un sapore conosciuto e gustoso ad uno nuovo e poco apprezzato … è vincente.
Proponendo questa “lasagna speciale” chissà… forse queste lenticchie diventeranno un cibo apprezzato!
INGREDIENTI
per il RAGù: 100g di sedano, mezza cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, sale, erbe aromatiche, mezzo bicchiere di vino rosso, 700 ml di polpa di pomodoro, 200 ml di latte
per la BESCIAMELLA: 500ml di latte (è possibile usare anche il latte vegetale, ricordatevi però di acquistare la versione senza zuccheri aggiunti), 40 ml di olio evo, 50g di farina integrale, sale, noce moscata
PREPARATE IL RAGù
- Tritate finemente carota, sedano e cipolla e rosolateli con un fondo di olio in un tegame.
Aggiungete le lenticchie e gli aromi (3 foglie di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino tritati; una punta di cucchiaino per ciascuna spezia in polvere), mescolate finché i legumi non sono ben tostati (5 minuti) e a questo punto versate il vino. - Fatelo evaporare completamente prima di aggiungere il pomodoro e 150 ml di acqua. Coprite con un coperchio paraschizzi (a retina). Mescolando saltuariamente, fate cuocere 50 minuti.
Quando le lenticchie saranno cotte (e il sugo di conseguenza rappreso) aggiungete il latte e regolate di sale, fate restringere ancora fino alla densità desiderata.
Volendo potete frullare sommariamente con il frullatore a immersione (non dovete ottenere una vellutata ma rompere un po’ le lenticchie a dare l’effetto ragù
NB per una versione più rapida potete procedere con le lenticchie già cotte: in questo caso, riducete il pomodoro a soli 400 ml e non aggiungete acqua, e cuocete per 20 minuti.
3. Scaldate in una pentola l’olio con la farina, e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno per 4 minuti. Aggiungete il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per non fare grumi. Portate a bollore sempre mescolando, quindi spegnete. Tenetela più liquida del solito, servirà a cuocere la pasta secca delle lasagne.
PREPARATE LE LASAGNE
Versate un piccolo mestolo di besciamella calda sul fondo di una pirofila, quindi mettete uno strato di pasta secca, uno strato di besciamella e uno di ragù bollente, quindi ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Fate la prova con uno stuzzicadenti per verificare la cottura della pasta. Servite bollenti.