I legumi fanno parte della tradizione culinaria italiana ma , tra i più mi giovani, non godono di una buona reputazione.
Ecco perché consiglio sempre alle mamme ricettine simpatiche come quella che condivido con voi oggi: sono sfiziose e riescono a strappare almeno un assaggio anche ai bambini più restii e selettivi.
Potreste anche ideare delle vostre alternative più golose come, ad esempio, polpettine di ceci con un cuore di formaggio filante. Man a mano poi che il bambini accetterà questa nuova ricetta, diminuiamo il formaggio fino ad arrivare alla versione classica.
INGREDIENTI
1 vasetto di ceci, 1 zucchina, 1 carota, 1 patata, 3 uova, parmigiano, cipolle, farina, pangrattato, prezzemolo, olio, sale. Se gradite, paprika dolce.
PROCEDIMENTO
- Pelate la carota e la patata e lavate la zucchina, senza eliminare la buccia. Grattugiate tutte le verdure. Prendete una casseruola, aggiungete un po’ di olio e fate dorare un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili.
- Aggiungete le verdure, un po’ di prezzemolo tritato, sale e fate cuocere, fino a far ritirare l’acqua di vegetazione che le verdure rilasciano durante la cottura. A metà cottura aggiungete anche i ceci precedentemente scolati dal liquido di conservazione e proseguite.
- Una volta cotte schiacciate il tutto con una forchetta. Aggiungete odori a piacere, e un po’ di pangrattato.
- In una ciotola rompete 3 uova intere. Aggiungete 2 o 3 cucchiai dell’uovo sbattuto al composto di verdure, amalgamate bene e se il composto risulta troppo morbido aggiungete ancora un paio di cucchiai di pangrattato.
- Incorporate anche un po’ di parmigiano grattugiato e il vostro composto è pronto!
Prelevate piccole porzioni e realizzate le vostre polpettine. Passatele poi nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie. Sistemate le vostre polpettine su una leccarda con carda forno, irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 170°.
Spesso faccio piccole polpettine da servire come finger food durante l’aperitivo a casa (ottime anche fredde!).