Mai quanto in questi giorni la nostra salute è importante: a tavola è possibile conciliare salute e gusto con poche regole.
🍰🥘A seconda che siano ricette dolci, oppure salate, ci sono una serie di alternative per evitare di utilizzare il burro in cucina. Pur essendo facilmente digeribile e ricco di vitamina A, il burro ha un alto contenuto energetico (720 calorie per 100 grammi di prodotto) e questo lo rende un alimento da evitare per chi vuole tenere sott’occhio il peso.
I sostituti del burro rappresentano anche una valida opzione per i vegani, e cioè per chi ha deciso di eliminare dalla propria alimentazione ogni ingrediente di origine animale.
1️⃣ Olio extravergine d’oliva
Si può usare sia nelle ricette salate, sia in quelle dolci. Per friggere, soffriggere e anche solo per condire. Tuttavia, bisogna ricordare che olio e burro hanno composizioni diverse: per questo le dosi da utilizzare sono differenti. 100 grammi di burro si possono sostituire con 80 ml di olio circa, anche se nella preparazione dei dolci è meglio scendere a 60-70 ml per rendere l’impasto ancor più leggero.
Rimane, però, il problema del gusto, soprattutto per i dolci: l’olio d’oliva, infatti, ha un sapore marcato. Per questo, usando le stesse proporzioni, si può utilizzare anche l’olio di semi: i più indicati sono l’olio di arachidi, di girasoli, di mais e riso, meglio se biologici. Il loro gusto meno forte ed va bene per la preparazione di crostate e biscotti.
2️⃣ Yogurt
Un’altra opzione, soprattutto nelle preparazioni dolci, sono lo yogurt e la panna, di latte vaccino o di soia. Il gusto, più leggero e delicato, si amalgama bene con gli altri ingredienti. E in più c’è un vantaggio: sono decisamente molto meno calorici del burro. L’unica accortezza, è quella di usare le giuste dosi: per 100 grammi di burro dovrete usare 125 grammi di prodotto.
3️⃣ Polpa di avocado
Sapore delicato e giusta consistenza. Si può usare questo ingrediente come sostituto del burro soprattutto nella preparazione dei dolci, soprattutto torte, ciambelloni e plumcake. Il risultato migliore si ottiene frullando la polpa nel mixer e poi aggiungendola agli altri ingredienti, ma si può anche solo schiacciare con la forchetta. Per 100 grammi di burro dovete usare 50-60 grammi di polpa.
4️⃣ Crema di frutta secca
Con mandorle, anacardi, arachidi e nocciole, si ottengono delle creme spalmabili molto dense, che possono essere utilizzate come sostituti del burro. Questi composti si possono preparare facilmente anche a casa, tostando prima gli ingredienti e poi frullandoli con il mixer finché non rilasciano gli oli naturali, andando così a creare un impasto morbido e cremoso. La quantità da utilizzare è la stessa del burro normale.
5️⃣ Tahin
Si tratta della crema di sesamo, particolarmente indicata per le ricette salate. Si può preparare a casa con lo stesso procedimento che si usa per la crema di mandorle o anacardi: tostando il sesamo e poi frullandolo nel mixer. L’unica diversità è l’aggiunta di olio extravergine d’oliva man mano che si tritano i semi, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Il suo gusto è molto marcato, per questo si consiglia di sostituire a 100 grammi di burro 50 grammi di tahin e 50 ml di olio.